Süsses

    Nuss-Hefeschnecken, oder der Duft meiner Kindheit!

    22/01/2019
    Nuss-Hefeschnecken Rezept

    Meine Mama hat unzählige Male Hefeschnecken für uns gemacht. Es war das Grösste, nach der Schule Nachhause zu kommen und den Duft schon beim Öffnen der Türe in der Nase zu haben. Es liegen so viele Familiengeschichten in der Luft, wenn ich diese Hefeschnecken backe!

    Das Rezept ist aus dem schweizer Schulbuch-Klassiker Tiptopf.  Ich habe es natürlich wie immer ein wenig angepasst, ausserdem mache ich grundsätzlich die doppelte Menge und friere einen Teil ein. Am liebsten friere ich die „Rohlinge“ ein, lasse diese dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und backe Sie wie unten angegeben frisch auf. Man kann aber auch fertig gebackene Hefeschnecken einfrieren – sowas gibt es aber hier nie, die sind immer viel zu schnell weg.

    Zuerst der süsse Hefeteig vorbereiten:

    • 300g Mehl
    • 0.5 TL Salz
    • 3 EL Zucker
    • 60g weiche Butter
    • 1/2 Hefe-Würfel (20g)
    • 1dl Milch
    • 1 Ei
    • 3 EL Konfitüre (Aprikosenkonfi oder Quittengelee)

    Mehl, Salz, Zucker und Butter (in kleinen Stücken) in eine Schüssel geben. Hefe in zimmerwarmer Milch auflösen (max. 40 Grad) und das Ei zu der Flüssigkeit geben. Alles gut mischen und den Teig dann von der Mitte aus anrühren (von Hand oder mit der Küchenmaschine). Wenn der Teig geschmeidig ist, zugedeckt gehen lassen. Bitte darauf achten, dass kein Durchzug herrscht. Im Zweifelsfall packe ich die Teigschüssel in den ausgeschalteten Backofen – dort ist diee Temperatur konstant.

    Jetzt geht es an die Nussfüllung für die Hefe-Schnecken:

    • 150g gemahlene Mandeln (ihr könnt auch gemahlene Haselnüsse oder ein Gemisch aus beidem nehmen)
    • 2 EL Zucker
    • 1 Apfel, gerieben
    • 5 EL Milch
    • 1 TL Zimt (nicht im Original-Rezept, bei mir aber ein Muss)

    Alles zusammen in einer Schüssel vermischen.

     

    Den Teig dann auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck auswallen (ca. 5mm dick) und nach Belieben mit der Konfi bestreichen. Etwas Rand freilassen auf einer Längsseite.

    Jetzt kommt die Nussfüllung auf die Konfitüre, alles schön verstreichen.

    Den Teig mit der Füllung von der Längsseite aufrollen und dann in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backpapier oder in eine mit Butter ausgeriebene Form legen. Den Ofen auf 220 Grad (Unter/Oberhitze) vorheizen, die Nuss-Hefeschnecken in dieser Zeit noch einmal zugedeckt gehen lassen. Sobald der Ofen heiss ist, die Hefeschnecken für 20 Minuten backen.

    Nach Belieben noch warm mit ein wenig Konfi bestreichen und am Besten sofort geniessen.

    Dieses Rezept habe ich ursprünglich am 08.04.2016 veröffentlicht. Es wurde im Zuge der Überarbeitung von www.boumbelle.ch am 22.01.2019 neu gepostet.

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