Selbstgemachtes Süsses

Amaretti morbidi: Das kleine italienische Mandel-Gebäck

10/12/2019
Amaretti morbidi: Das kleine italienische Mandel-Gebäck

Ein hausgemachtes Amaretti ist ein Genuss – innen weich und zart, aussen knusprig und mit Puderzucker bestäubt. So schmecken die Amaretti sehr viel besser, als die trockenen kleinen Teilchen, die hier in der Schweiz öfter zum Kaffee serviert werden. Die gute Neuigkeit: Amaretti sind einfach und schnell gemacht. Einzig die Trocknungszeit braucht etwas Geduld, aber dafür wird man mit feinstem italienischem Gebäck belohnt. Ich verfeinere meine Amaretti gerne noch mit gehackten Pistazien. Das ist aber kein Muss, man kann die Amaretti morbidi auch komplett mit Mandeln zubereiten.

Rezept für ca. 20 Amaretti Morbidi mit Pistazien

  • 175g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • 25g Pistazien, klein gehackt (oder gemahlene Mandeln)
  • 70g Eiweiss
  • 150g Puderzucker, gesiebt
  • *0.5 Fläschchen Bittermandelaroma
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zuerst das Eiweiss leicht schaumig schlagen. Dazu braucht man nicht einmal einen Mixer, es geht auch von Hand. Dann den Rest der Zutaten unterheben und alles gut vermischen. Nun zum Formen: Ich portioniere die Amaretti am liebsten mit einem kleinen Glace-Löffel (3cm im Durchmesser). Du kannst auch mit einem Spritzbeutel arbeiten und damit kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Oder du formst die Amaretti mit zwei Kaffeelöffeln. Dann müssen die Amaretti mindestens 8 Stunden an der Luft trocknen, ich mache das am liebsten über Nacht. Damit die Amaretti ihre typischen Risse bekommen, werden sie vor dem Backen noch leicht eingedrückt. Dazu einfach mit vier Fingern das Amaretti von allen Seiten vorsichtig zusammendrücken. Vor dem Backen noch etwas Puderzucker über die getrockneten Amaretti sieben.

Zum Schluss werden die Amaretti morbidi bei 200° Umluft ca. 4-7 Minuten gebacken. Ich rate dir, die Amaretti beim Backen zu beobachten – sie werden schnell dunkel.

Die Amaretti morbidi halten sich gut 3-4 Wochen, am besten luftdicht in einer Guetzli-Dose. Oder du machst es wie ich und füllst sie in Säckli ab und verschenkt sie zu Weihnachten.

PS: Ich verschenke an den Festtagen auch gerne dunkle Kirsch-Truffes, falls ihr noch nach weiteren Geschenk-Ideen seid.

*unbezahlte und unbeaufragte Werbung

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